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　質構儀廣泛應用于食品企業(yè)、質檢機構、實驗室等部門的食品品質評價、物性分析、感官評價方面。由于其豐富的功能、較高的檢測準確度、穩(wěn)定的性能等優(yōu)點，應用于肉類、面食、果蔬等食品的物性學分析。

粘度儀

　　粘度儀是為塑料、化纖產品的特性粘度、平均聚合度，石油產品的運動粘度等專門設計研制的電腦化測試設備，儀器設計先進,操作方便,非其它設備可以比擬。根據系統(tǒng)配置的測試單元數，型號分別定為NCY－2、NCY－3、NCY－4，NCY－5、NCY－6，相應配置二～六組測試單元，可同時測試二～六個試樣。系統(tǒng)設置有多達10項的測試公式供用戶選擇，可用于多種條件下的聚酯、尼龍、漿粕、聚氯乙PVA的材料的特性粘度、粘數、平均聚合度的測試。

奶酪制品因其濃度比酸奶更高，近似固體食物，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品，營養(yǎng)價值也因此更加豐富而逐漸走進我國的市場，未來我國的奶酪市場潛力巨大。目前國內有關食品質地的研究逐漸增多，但關于奶酪質地的研究幾乎未見報道。

采用上海保圣TA.XTC-18型質構儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗），通過對不同新鮮度的豬肉進行TPA測試，可測定冷凍豬肉硬度、彈性、咀嚼性、黏聚性、回復性。從而客觀分析出不同新鮮度豬肉物性品質差異。

上海保圣TA.XTC-18型質構儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗），參考國標《GB/T 36187-2018 冷凍魚糜》推薦方法，對魚糜及牛肉糜進行穿刺實驗，從而測定肉糜、魚糜的凝膠強度測定，并對二者質構指標進行對比。